静岡県三島市の江戸変わりそば飯嶋 - 十割そば、二八そば、さらしなそば、田舎そば、紅白そば

江戸変わりそば 飯嶋

飯嶋のこだわり

トップページ 飯嶋のこだわり 変わりそば 宴会のご案内 店舗概要
お料理
お飲み物
交通アクセスはこちら
メルマガ登録はこちら
スマートフォンサイト
そばのたくみ 飯嶋

三島の豊かな水を活かし、そばの美味しさを追求してまいりました。

静岡県三島市の「江戸変わりそば飯嶋」では、三島の豊かな水を活かし、質の高いそば作りに精進しております。
厳選した北海道産のそば粉を使用し、機械を一切使わずすべて手打ちのそばをご提供しております。
現在、手打ち職人の間で難しいとされている二八そばはもちろん、田舎そば、さらしなにおいては自信をもってそば粉100%で打っています。またそば屋でも四季を感じて頂こうと、季節折々の素材を練り込んで打ったそばである「変わりそば」をご提供しております。
また「そばのたくみ飯嶋」では、そばの実を石臼自家製粉しております。
職人の作り上げた多彩なそばの魅力をご堪能下さい。


ご挨拶


飯嶋 伸次
このたびは江戸変わりそば 飯嶋のホームページへお越し頂き、
誠に有り難うございます。
当店はそばに合う上質な水を求めて、静岡県三島市に店を構えました。
三島の水と北海道産のそば粉を厳選して使用し、二八そばはもちろん、
田舎そば、さらしなにおいては、自信をもって十割で打っております。
また季節に応じた変わりそばをご用意しております。
変わりそばは江戸の職人たちの見栄と技術の結晶でもあり、そばの世界の奥深さと日本の旬の華やかさを感じさせるおそばです。
一人でも多くの方にそばの魅力を知って頂けるよう、日々精進しております。
江戸 変わりそば 飯嶋では、5種類のそばをご提供しております。

二八そば ~一般的な食べやすいそば

通常二八というのはそば粉8に対し、つなぎ2の割合で打ったそばのことをいいますが、
当店ではそば粉10に対し、つなぎ2の割合(外二)で打っております。
外二のそばは、普通の二八と比べて食べやすさはそのままに、そばの味わいは強く残るように仕上がります。

さらしなそば ~白くて細いそば

そばの実の1割にも満たない純白な部分だけを取り出して打ったものがさらしなです。
当店ではさらしな粉10割でさらしなそばを打っています。
さらしな生一本(10割)の特徴は見た目の白さはもちろん、透明感のある白さです。
さらしな粉特有の食感を最大限活かすためそばは細く打ちます。
生一本でさらしなそばを打つということは、そば作りの全ての工程で最高度の技術が求められます。
そば作りの先人達の言葉では、さらしな生一本が打てるようになって初めて本当に美味しいに八そばが打てるようになると言われています。

田舎そば ~黒めで太いそば

主に東北地方で食べられている太くてこしが強く、味・香りが一番強く感じられるそばです。
当店では、そば粉10割で打っていますので、奥歯でグッと噛み締めて味わってください。

変わりそば

さらしな粉に季節折々の素材を練り込んでそばに仕立てた物です。
技術が最高度に達した職人の技を競い合う「見栄」と、普通のそばでは飽き足らなくなった通人たちの「遊び心」とが合致して作られたのが、本来の変わりそばと言われています。
よもぎ切り さくら切り 天茶切り
木の芽切り 青うめ切り 抹茶切り
青じそ切り 笹切り レモン切り
黒ごま切り ゆかり切り 菊切り
くるみ切り 唐辛子切り 桜海老切り
ゆず切り 青のり切り けし切り
季節に応じて二種類の変わりそばをご提供しております。

つゆ

当店ではそばに会わせて2種類のつゆを使い分けてお出ししています。
そば湯と割った時も美味しく飲めるように仕上げています。
そば湯にはそばの栄養の約8割が溶け出していると言われ、とても栄養価の高い物です。
体に良いそば湯を、食後に是非飲んでいただき、つゆの味も味わって頂けたらと思います。
そばの栄養と効果
そばは他の穀物に比べ必須アミノ酸のバランスが非常に良く、生活習慣病に対して非常に優れています。
 レジスタントプロテイン  ルチン   ポリフェノール  
コレステロール低下 血管を強くし、血流が良くなる ボケ防止
肥満抑制 冷え性改善 記憶力アップ
脂肪を減らす    
便秘改善    
ページトップへ